四川传统腊肉制作方法

四川传统腊肉制作方法

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买猪的后腿肉或五花肉，每块一斤左右最好。买回后，把炒菜锅洗干净，

干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，

把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少许）混合一起，

涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，

两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，用热水洗一下，除去上面的盐水后，

就可以挂着晾干（5-6天）。

找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将腊肉挂于一个大筒子中，下面烧上火

（不用明火），放入柴料，烟熏6-8小时即可。

常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。 还有猪排、猪心、猪舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按这方法制作。