老济南五香甜沫的做法

老济南五香甜沫的做法

为什么“名不副实”？——名曰“甜沫”，实际上一点儿都不甜！

其主料为小米，辅料有花生米、豇豆、豆腐干、菠菜等；调味料主要是五香调料和胡椒粉，老济南谓之“五香甜沫”。至于为什么叫“甜沫”，有人说是旧时一田姓人家救济灾民施粥，用料丰富、味道鲜香，名曰“田沫”；又有一说，因小米糊涂粥太过清寡，添一些辅料，而曰“添沫”；也有人说，肚子饿了，在正餐之前先填一填，而曰“填沫”……等等，不一而足。如今正式的名称就是“甜沫”——一碗不登大雅之堂、遍布济南街头巷尾小吃摊上百姓粥，也是最物美价廉的“招牌”名优小吃！在老济南的心头舌尖，再也没有比甜沫配油条更顺溜、舒坦的早餐了！

几年前，在我工作单位附近的农贸市场上就有一家小吃摊，只卖早餐，只有一个品种，就是“甜沫”。没有铺面，只在临街的单元房开了一个面向市场的门，门外摆摊，保温桶里不停贩售，门里大锅中“扑突扑突”地煮粥。只要出摊，从不冷清，现吃的、带走的，门庭若市。如果正好赶上一锅粥将要卖完，一大勺盛出来就会有更多的“豆豆”，那就是相当的幸运！价格非常便宜，最早只要5毛钱一大碗，后来6毛、8毛……再后来竟歇业了。据说，掌勺的老人家去世，儿女们大约不愿继续这项利润微博却十分辛苦的营生。从此便再也买不到更好吃的甜沫，要解馋只好自己动手了！

说起甜沫的做法，有简有繁。简易版和地道版最大的区别在于小米，简易版一般直接用小米面加冷水和成米糊为主料，而正宗地道的做法则是将小米浸泡后磨成米浆为主料，工序不同，口感味道大不同！通常正宗和地道的做法都是很磨人的，而甜沫则不然，只要有台家用食物搅拌机也就解决了。反倒是市面上为了节省时间和成本大都使用小米面了，甚至有些小摊主为省时省料，连“炝锅”都免了。

想要吃到正宗和地道的还是在家里自己做吧。

小米洗净，清水浸泡4小时以上；

再加入适量清水，用搅拌机高速打碎；

打成米浆备用；

葱姜切末儿（多放点儿）；粉条泡软后切段儿；菠菜洗净焯水过凉，切成 段儿；五香豆腐干切成片儿；

起炒锅，倒入花生油，待油温6、7成热时改小火煸香葱姜末儿，关火后立即加入胡椒粉，翻炒均匀；

连油一起盛在碗中备用；

花生米和大豇豆先用清水泡涨；

煮熟捞出，沥干水分备用；

起汤锅烧沸适量开水，加入五香料包和适量盐，略煮3、5分钟，捞出料包不要；

加入豆腐干和粉条；

待水再次沸腾时，加入米浆，一边加入一边搅拌，注意调整粥的浓稠度，米浆的用量根据水量调节，不一定全部用光，如果太浓稠而中途加水会影响口感；

待粥沸腾后，转中小火慢煮10分钟左右，中间适当搅拌防止糊锅底；

加入煮熟的花生米和大豇豆，搅拌均匀；

加入胡椒葱姜油，搅拌均匀，煮沸；

最后加入切碎的菠菜，搅拌均匀，关火即可。尝一尝，如果不够咸，最后还可以再加点儿盐。