带你做豚骨拉面

带你做豚骨拉面

豚骨拉面是一道值得费心思的汤面“豚”其实就是猪的意思，豚骨拉面的汤头也就是由猪骨(猪大骨)长时间熬制而成的。加热使脂肪和水充分乳化，喝起来满口鲜香。

豚骨汤做法：新鲜大骨棒飞水，去浮沫

换干净且总够的水加入锅中熬煮，水开后改小火熬煮四个小时以上，熬煮过程中，发现浮沫再次捞出。直至汤白。

日式叉烧做法：去皮五花肉卷成卷

用棉线捆紧。锅烧热外皮煎至金黄

倒入老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、水，要稍微咸一些，才能入味，汤汁没过肉卷。盖盖子焖煮40分钟。汤汁和肉卷一起放入高一点的保鲜盒内，放置一晚，浮油结块撇净。吃的时候切片即可。

溏心蛋做法：准备一锅凉水，水可以没过鸡蛋的高度，放入鸡蛋（冷水下锅）。

开盖煮至沸腾，再煮45秒，关火盖上盖子焖两分半钟。

捞出泡入凉水中，凉至不烫手后开始剥皮。

剥好的蛋可以放入日式叉烧的汤汁中，大概一小时左右就可以吃了。

豚骨拉面做法：面条煮熟,凉水冲洗，倒入少许炸好的蒜油拌匀，放入热的碗中。煮面中间的时间，处理配菜，卷心菜大葱段切丝。玉米粒和卷心菜烫熟码入碗中。

配上溏心蛋，叉烧，倒入加热透的豚骨高汤。撒上大葱丝与海苔。就可以立即享用了。