铁板香辣牛蛙怎么做

铁板香辣牛蛙怎么做

牛蛙营养价值牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。 牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。

牛蛙洗净剁成小块，加入白酒，盐，胡椒粉腌拌15分钟备用。

洋葱一半切丝，一半切圈，青红椒切块，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜准备好。

铁板加入一些香油，把切成圈的洋葱放入底部备用。

腌制好的牛蛙会出很多的水，把水倒掉沥干水分加入淀粉抓拌均匀。

炒锅倒油至5成热倒入牛蛙滑炒。

直到牛蛙肉质变白收缩捞出沥油备用。

锅中留底油爆香葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜。

再把洋葱丝倒入翻炒出香。

加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

把牛娃倒入翻炒均匀。

加入白酒，老抽，生抽，糖，盐，少许水继续翻炒均匀。

·把青红椒块倒入翻炒均匀。

淋入少许香油。

加入少许香菜关火。

这时铁板在另一个炉子上加热，把炒好的牛蛙倒入铁板上即好。