广式五仁月饼馅的做法

广式五仁月饼馅的做法

广式月饼品种繁多，根据饼皮的不同可以分为三大类，今天小编要给大家带来的是广式月饼中最常见、最主要的五仁月饼，一起来看看吧！

制作面饼

将花生油、碱水、软化糖浆、200g低筋面粉倒入碗中，搅拌均匀后，用手揉面，揉至表面光滑后，放入碗中盖上盖子或保鲜膜静置两个小时。

制作馅料仁

将提前烤好的花生仁、杏仁、芝麻、瓜子、核桃仁等等装在一个密封的塑料袋里，用擀面杖擀成碎末，越碎越好，这样吃起来口感好。

调制馅料

将擀碎的颗粒状馅料倒入碗中，加入白酒、一小杯凉白开、75g熟油、60g熟面粉（面粉放在锅里炒熟）、120g熟糯米粉、75g麦芽糖、120g糖冬瓜（广式糖冬瓜是用冬瓜、蚬壳灰，加入白砂糖，通过大火煮制后，撒入白糖即可），用手搅拌均匀。

滚馅

将馅料揉搓成几十个大约40g的小球，放在一边，搓的时候尽量搓圆，馅料分布均匀。

揉饼皮

将醒发好的面团放在案板上，案板上提前撒一点干面粉，之后将面团取出，先揉成一个球，之后搓成长条状，切等份的剂子，之后擀成20g左右的一张张饼皮。

包馅

饼皮尽量擀大擀薄，这样好包，我们将提前揉好的馅团放入饼皮中，轻轻推慢慢收拢，将饼皮包上。最后我们用模具一压就成型了。上烤箱烤，上下火180度，预热三分钟，在上烤箱之前，我们打一个蛋黄加一点清水刷一下饼皮，烤出来就是金黄色的。